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“食”不相瞒返校复课首日探访学生配餐“中央厨房” 10名大厨两
作者:admin  日期:2022-06-15 08:44 来源:未知 浏览:

  5月16日,济南市小学、幼儿园和特教学校符合返校条件学生返校复课,至此,暂别学校一月有余的学生们终于回到了熟悉的课堂。为了配合做好疫情防控工作,确保校园安全稳定,师生健康平安,复课后,不少学生家长选择了集中配餐的方式来解决孩子的午饭。

  与此同时,一些家长也对集中配餐产生了顾虑:集中配餐流程是怎样的?从采购到配餐再到运输,卫生、安全如何保证?餐品搭配是否合理?带着这些疑问,大众网·海报新闻记者来到金德利餐饮有限公司星河营养配餐中心一探究竟。

  早上8点30分,历下区花园东路星河工业园院内车来车往,开工正忙。来到配餐中心门口,记者还未见到“中央厨房”的真面目,就被工作人员告知,所有人员进出这里先得“换装”。穿戴好一次性头套和衣服等装备,测量体温,登记完个人信息之后,记者在工作人员的引导下开始了这趟揭秘之旅。

  穿过消毒室和风淋间,从原材料通道进入,最先看到的是食材验收现场,几位工作人员正在处理不久前运送到这里的各类蔬菜。“为了保证新鲜,当天使用的食材基本是在凌晨运送过来的,若遇到出餐量比较大的情况,会在前一天下午由我们公司的长清产业园运送,再进行冷藏或者冷冻处理。”金德利餐饮有限公司团餐业务负责人潘宁介绍,运输到这里的原材料并不会马上进入厨房,而是要经过一道严格的工序,那就是化学检测。“主要检测项目包括农药残留和微生物等,由我们的化验员、安全员专门负责,把好第一道关。”

  “查体”合格后,再经历清洗、除菌、烹饪等流程,土豆、包菜、蒜薹等食材以一道道家常菜的身份闪亮登场。潘宁告诉记者,每天上午的8点到10点,是后厨师傅最忙碌的时候,两个小时的时间里,10名大厨将加工全市10所中学的6000多份午餐。“今天的菜色有苜蓿肉、葱烧豆腐、把子肉、蒜香奶白菜等,对于特殊需求的学生,或是对花生、牛奶制品以及海鲜过敏的学生,我们统计后会提供符合要求的菜品。还有些高年级的孩子饭量大,一般也有备份餐品,可以加菜加饭。”

  加工间流水线上,几名工人正熟练地将烹饪好的饭菜装进餐盒,而旁边的墙上,一块标题为“每日菜谱”的展板引起了记者注意。据工作人员介绍,所有的饭菜都由营养师制定,根据膳食结构和年龄分布做好搭配,厨师们拿到菜谱才能加工制作。除主食外,午餐里两素一荤一汤的配置,每天不重样,价格在12到20元之间。

  参观和探访途中,记者发现,配餐的各个环节对卫生、防疫都有着严格的要求:现场炖灶、烹饪、煮汤、蒸饭、切菜等设备以及冷藏间、储物间等区域卫生必须符合标准;餐具消毒、洗菜、食物分装等过程呈现“流水线作业”,需高效整洁;每个配餐保温箱上要贴有“封签”,上面注明配送学校、订餐日期、几点之前完成用餐等信息……

  别看有这么多让人眼花缭乱的操作间和流程规范,随着智慧监管平台建设,如今在手机里也能随时查看。据潘宁介绍,“目前已经实现了24小时监控,除了监控室里的画面,通过手机客户端,市场监管部门和部分家长就可以实时查看现场情况,对整个生产加工环节进行监督。”

  隔着透明的橱窗,济南市民汪先生正在仔细观察工作人员分装餐盒的整个过程,第一次作为家长代表来到配餐中心考察,他驻足许久,并拍照记录。“今天来这里参观,比想象中要好得多。饭菜的安全,这是我最关心关注的,所以我刚刚还问他们做饭用的是什么油,工作人员介绍说是非转基因大豆油,挺好。”汪先生的孩子在历城区某小学就读,今年刚上四年级,大概是从半年前开始在学校吃配餐。“考虑到防疫的要求,这样确实对自己对大家都好。平常在家孩子爱吃土豆,吃鸡肉比较多,现在鱼肉、羊肉换着样,各种青菜都有,孩子也跟我说吃得不错。”

  在留样区,记者看到,不仅有专门保存学生一日三餐的冰箱,还有每样食物生产、出库温度和样品销毁记录的本子,确保学生吃到的每口饭都能溯源到责任人。据工作人员介绍,“每天配送餐食大货都会随机留样,配送人员、学校两把钥匙共同打开取餐。在听取学校和家长的建议后,我们还在留样冰箱旁安装了摄像头进行实时监控。”

  食材本身的安全是一方面,那么配送途中又该如何保证安全?了解到学校和家长的这一顾虑,潘宁告诉记者,“餐盒装车后车厢上锁,中途无法开启,此外,配送车的司机师傅也需要每天向学校提供纸质核酸检测报告,才能在指定地点进行交接。”

  上午10点30分左右,一辆辆装载着午餐的配送车辆出发了。不出意外,11点之前,配送人员就能和学校完成交接。“这次学生返校上课以后,大概有1100人是由学校统一进行配餐。我们会登记配餐公司工作人员的健康码和行程码,请他们提供核酸检测证明。此外,我们还给配餐车规划了特定的路线和专门的区域,进入学校之前,必须进行车辆消毒,才能跟学校分餐人员进行交接,再由班主任引导学生分餐用餐。”山大附中奥体中路学校的配餐负责人李扬主任介绍。

  对孩子们而言,与“配餐”相处的时间可能只有十几分钟,而对配餐工作人员来说,他们的任务到这里还没有结束。回收的饭盒将会由配餐车统一送回,最后完成消毒环节。“餐具清洗后会全部送到热风消毒库,通过高温和紫外线进行杀菌,一直到第二天早上再去配餐时才会提取出来,这样能减少交叉污染。”

  此次学生返校复课之后,配餐中心的的任务变得更为艰巨。“我们负责30多所学校的配餐工作,之前每个学校订餐的人数大概在50%,现在增加了六七千人。”潘宁表示,保证配餐质量的同时更要关注安全,这是家庭、学校、企业、社会一直以来共同努力的目标。“有互联网+明厨亮灶,有为学生购买的食品保险,有市场监管,有家委会不定期实地考察,这些都是为了保证‘舌尖上的安全’。”

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